牛霖是牛的什么部位(牛霖的简介)

牛霖是牛的什么部位(牛霖的简介)

牛霖即牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为和尚头。牛霖肉质较嫩、筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

牛霖的简介

牛霖肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。精选黄牛，牛后腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

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