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焦糖和白糖的区别(白糖的简介)

焦糖白糖的区别(白糖的简介)

白糖一般为白色,主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖,其中白砂糖是蔗糖的结晶体,可以用来制作蔗糖、焦糖等;而焦糖是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色

焦糖和白糖的区别在于焦糖的主要成分是白糖。

白糖的简介

白糖主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖,白砂糖是蔗糖的结晶体。结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶。加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190-220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑。

焦糖的简介

焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

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