淀粉和小粉的区别(二者的区别)

淀粉和小粉的区别(二者的区别)

小粉属于淀粉的一种，小粉的纯度相对于其他淀粉更高，其来源是小麦麸洗制面筋后澄淀制成；而淀粉是植物体中贮存的养分，有直链淀粉和支链淀粉两类，其中直链淀粉具有可溶解性，支链淀粉则分布比较广。

二者的区别

1、范围不同。淀粉的范围比小粉大，小粉属于淀粉的一种；淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

2、纯度不同。小粉的纯度更高，它为小麦麸洗制面筋后澄制淀的淀粉。而淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

淀粉的用途

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

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