十三香正确用法( 十三香简介)

十三香正确用法( 十三香简介)

十三香由13种各具特色香味的中草药按一定比例配置而成。十三香的主要用法是除膻、提味、增鲜、加香。常用于肉菜的处理上，如烧牛肉、炖羊肉、调制饺子馅、做小龙虾等，可以令肉菜的味道更佳美味。也可以在做泡菜、酱菜、腌菜时加一些十三香，这样做出来会别具一番风味。

       十三香是厨房里很常见的一种调味料了，经常在做菜的时候，会用到这种调味料。什么是该用这种十三香？具体怎么用？相信很多人都会有这样一种困惑吧。那就一起来了解一下吧！

       十三香简介

       顾名思义，十三香就是指13种各具特色香味的中草药物。其中包括：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

       十三香用法

       十三香的主要用法都是除膻、提味、增鲜、加香！一般来说只要不是太清淡原汁原味的菜类和汤类、甜食，炒菜炖菜卤菜都可以适量的放一些十三香。最常见的就是做肉菜时用，如烧牛肉、羊肉、鸡，调制饺子馅、做小龙虾等，可以令肉菜的味道更佳美味。甚至有一些朋友在做泡菜、酱菜、腌菜时也会加一些十三香，这样做出来的泡菜、腌菜、酱菜更是别具一番风味。

     十三香和五香粉用法区别

       生活中常用调味料还有一种十三香十分相似的调料：五香粉。五香粉也常常被用来做肉菜，但是就有人分不清了，既然都是用做肉菜，有十三香就好了，怎么还出来一个五香粉呢？它们有什么区别呢？

        一般来说，五香粉在香料上的熟料要少很多，主要就由是桂皮，花椒，小茴，八角，香叶，干姜，砂仁，肉蔻等混合而成。一般也是用来处理肉菜，但是主要用于膻味较小的肉类，膻味较重的还是需要用十三香。五香粉还会被要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

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