九师联盟·2024届高考二轮专题分层突破卷·生物(十七)17试题

2.(10分)腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，口感好、营养高，由豆腐经微生物发酵制成。发过程中在相关微生物作用下豆腐中的营养成分发生变化，使其更易于被人体消化吸收。腐乳制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。回答下列问题：

(1)若在玻璃瓶中进行“加盐腌制”操作，越接近瓶口加盐量应越多，其原因是乳中营养成分更易于被人体消化吸收的主要原因是腐乳制作过程中，生物产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成,脂肪分解成

(2)防止卤汤被杂菌污染是制作腐乳过程中的一项重要的操作，一般利用卤汤中的抑制杂菌的生长。若要调查统计卤汤中细菌的数量，需设置空白对照组和多个实验组，若某个实组平板上菌落平均数为38个，而空白对照组中一个平板上出现了8个菌落，这种结果说明该调出现了现象；此次调查数据应如何处理？