面粉可以代替淀粉吗(淀粉的用途)

面粉可以代替淀粉吗(淀粉的用途)

做菜时面粉不能代替淀粉；炸东西时面粉和淀粉可部分替代。由于两者起到的作用不相同，所以做菜不能替代；炸东西可以替代，但是口感不太好。淀粉除了用于烹调之外，也应用于各类食品加工中。

这个要分情况，做菜时面粉不能代替淀粉；炸东西时面粉和淀粉可部分替代。而造成这种情况的原因如下：

1、面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

2、油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。

淀粉的用途

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

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