面碱和碱面的区别(面碱的用途)

面碱和碱面的区别(面碱的用途)

面碱也叫碱面，两者是一种东西，所以二者没有区别。它的化学名称为碳酸钠，化学上属于盐。而碱在化学上与盐一样，都是指一类化合物。面碱可使食品原料中的蛋白质吸水能力增强、能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，还能去掉发面团的酸味。

面碱也叫碱面，两者是一种东西，所以二者没有区别。

它的化学名称为碳酸钠，化学上属于盐。而碱在化学上与盐一样，都是指一类化合物。

面碱的用途

而面碱的用途广泛，主要例举了以下三点：

1、面碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质吸水能力增强，加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物变质。

2、面碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大。

3、面碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

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