苏教版（2019）高中生物选择性必修三《1

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1、第一章第三节传统发酵技术和产品必备知识基础练1.生活中的一些食品、饮料及调味品是经过微生物发酵后制成的。下列叙述错误的是()A.传统发酵是利用天然微生物的代谢活动制造或生产某些产品的过程B.许多传统发酵食品使用的菌种中都包含酵母菌和乳酸菌C.传统发酵所使用的菌种一般是“杂居混生的微生物群落”D.发酵用的霉菌、酵母菌和乳酸菌都是异养需氧型微生物2.下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是()A.传统发酵技术的本质是微生物的天然发酵B.不同的微生物可以发酵产生不同的产物C.古代人们利用乳酸菌酿酒D.利用传统发酵技术进行发酵、制作食品时,可以利用天然存在的微生物3.2023江苏泰州姜堰中学高二质量检测传

2、统发酵食品风味独特,深受人们喜爱。下列有关叙述正确的是()A.制作果酒时,将葡萄汁装满发酵瓶,盖好瓶盖利于发酵B.若泡菜咸而不酸,则可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵C.制作果醋所用到的工具、实验材料等使用前均需灭菌处理D.为提高果酒品质,新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁4.2023江苏盐城龙岗中学高二阶段测试泡菜是人们爱吃的佐饭美味。下列关于泡菜制作原理的叙述,正确的是()A.在制作过程中要隔绝空气,抑制乳酸菌大量繁殖B.制作泡菜需要适宜的温度,保证酵母菌的活性最大C.泡菜的酸味,是乳酸菌分解蔬菜中的蛋白质产生乳酸的结果D.泡菜与酸奶的制作原理是一样的,都是乳酸菌无氧发酵5.2023江

3、苏南通高三期末下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述,错误的是()A.制作果酒过程中,拧松瓶盖放气的频率呈先升高后降低的趋势B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长C.制作果醋和泡菜的主要微生物都是原核生物,但呼吸类型完全不同D.泡菜腌制时间过长,食盐用量过高易造成细菌大量滋生6.2022江苏苏州实验中学高二期中本草纲目中记载了酿制烧酒的过程:以糯米或粳米等蒸熟,“酿瓮中七日入甑蒸令汽上,用器承取滴露”“凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。下列说法正确的是()A.糯米或粳米中所含物质只能为微生物提供碳源和氮源B.为使酵母菌进行酒精发酵,酿制时“瓮”应装满后密封C.发酵过程中密封不严,醋酸

4、菌会将酒精转化为醋酸使酒“酸坏”D.在利用酵母菌发酵的“七日”中,水和酒精是同时产生的7.2022江苏连云港高二期中下图是连云港地区白萝卜泡菜加工流程图。下列相关叙述错误的是()A.将白萝卜条烘干可以防止泡菜坛中水分过多而影响发酵B.泡菜母水中白醋、食盐、姜、蒜等既能调味又能抑制杂菌生长C.白萝卜泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量逐渐减少D.泡菜入坛发酵时用水密封,隔绝空气,为乳酸菌提供无氧环境8.“夜郎无闲草,黔地好蓝莓,蓝莓酿美酒,美酒状元蓝”,蓝莓酸甜宜人,细腻多汁,气味清香,口感脆爽,被誉作“水果皇后”。由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。下图是以鲜蓝莓为原料天然

5、发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合简图和相关知识回答下列问题:(1)制作蓝莓酒的微生物来自,因此冲洗时不要过度冲洗,防止酵母菌被冲洗掉,该生物的呼吸类型是型,利用该生物生产蓝莓酒的原理是(填反应式)。(2)在发酵阶段,绝大多数微生物都因无法适应的环境而受到抑制,而酵母菌可以生长繁殖。(3)酿制蓝莓醋的微生物是,该生物只有在时,才能进行旺盛的生理活动;在酿制蓝莓酒的过程中会出现酒变酸的原因是,同时在酒的表面观察到的就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现色。关键能力提升练9.2022江苏盐城响水中学高二学情分析在古代,新鲜蔬菜不易保存,人们将其制作成泡菜,既改变口味又增加了储存时间。中馈录中记载:“泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口覆一盖,浸于水中,则所泡之菜不坏矣。泡菜之水,用花椒和盐煮沸,加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换,勿令其干。”下列说法不正确的是()A.“坛口覆一盖,浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境B.“泡菜之水,用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌C.泡菜制作过程需要用到的乳酸菌属于厌氧菌,发酵会产生乳酸D.“坛沿外水须隔日一换,勿令其干”以保证坛内适宜湿度10.2023江苏盐城中学高三调研传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头,直至第21天开缸时